Carpaccio de canard aux câpres et parmesan

Découvrez la fraîcheur d’un carpaccio léger, où les câpres et le parmesan mettent en valeur tout le caractère du canard

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Pour deux personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 0

Ingrédients
  • Un magret de canard
  • Câpres au vinaigre
  • Un morceau de parmesan
  • Un citron jaune
  • Huile d’olive du Portugal
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Carpaccio de canard aux câpres et parmesan

Préparation

Prenez votre magret de canard
Munissez-vous d’un couteau à lame effilée

Il faut séparer la viande du magret de sa peau

Pour se faire, commencez à séparer la peau de la chair avec les doigts,
Vous arriverez aisément à séparer 80 % de la peau
Vous serez arrêtés par le nerf qui unit les deux : passez délicatement la lame contre la peau par petits coups de couteau et tirez.

Vous pouvez apercevoir, à l’endroit de l’attache du nerf, un morceau de peau translucide
Avec le plat de la lame que vous glisserez entre la chair et la peau translucide, séparez les deux.

Le magret est désormais prêt à l’emploi.
Coupez-le dans le sens de la longueur en deux parts égales.

Mettez un des morceaux sur une planche à découper.
Munissez-vous d’un couteau à lame large
Coupez de fines tranches de magret et écrasez-les avec le plat du couteau sur la planche

Prenez deux assiettes plates
Répartissez les morceaux de magret sur chaque assiette en vous assurant qu’elles ne se chevauchent pas trop.

Prenez la fleur de sel et parsemez en chaque morceau.
Prenez le citron
Malaxez le avec le plat de la main sur le plan de travail, cela permettra de récupérer plus de jus.
Coupez-le en deux,
Munissez-vous d’une fourchette et plantez là dans la chair du demi citron.
Gardez votre main dessous pour récupérer les pépins et arrosez généreusement votre canard.

Tour de moulin à poivre

Filet d’huile d’olive

Répartissez quelques câpres sur les tranches de magret

Munissez vous d’un économe et faites quelques belles tranches de parmesan que vous étalerez sur la chair.

Attendez quelques minutes,
Profitez-en, pour faire une salade verte, avec la même huile d’olive bien sûr

Bon Appétit.