• poivre3

Poivre de Sichuan

0 avis
0 sur 5

3,00 €

Le poivre de Sichuan est une des plus anciennes épices chinoises et est originaire du même nom. On le retrouve parfois sous différentes appellations comme poivre chinois, poivre de l’État de Qin ou encore poivre sansho au japon.

Il s’agit d’une des épices les plus cultivées depuis des siècles au Tibet et au Bhoutan car il y a peu de variétés d’épices dans ces pays.

Les premières traces de la présence du poivre de Sichuan en Europe se trouvent à Venise où, dit-on, Marco Polo l’aurait ramené de ses voyages en Asie, à la fin du XIIIe siècle.

Sa saveur est effectivement poivrée, légèrement citronnée et très parfumée. Il produit une sensation déroutante en bouche. Au premier abord légèrement piquant, à la manière d’un poivre noir, il produit ensuite une sensation d’engourdissement en provoquant une sensation légèrement anesthésiante dans la bouche. Cette propriété est partagée par toutes les baies du genre Zanthoxylum.

En petite dose, pour éviter que cela ne pique trop, il parfumera merveilleusement votre riz ou vos légumes, mais également vos soupes et potages. Il s’utilise aussi dans des mets sucrés.