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Hojiblanca – Cordoue 250 ml

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Evaluation Sensorielle

DOMAINE LAS VALDESAS

Situé près de Cordoue, au cœur de l’Andalousie, le domaine Las Valdesas est une entreprise familiale exploitant  un  domaine spécialisé dans la production intégrée d’huile d’olive, qui vise à la fois l’obtention de produits de qualité et le respect de l’environnement. Equipée de son propre moulin depuis 1999, l’exploitation présente la particularité de triturer séparément chacune des cinq variétés d’olives cultivées sur le domaine dont l’excellente PICUAL que nous recommandons. La  récolte précoce et le broyage des fruits dans les heures qui suivent garantissent aux huiles d’olives vierges extra ainsi obtenues une grande puissance aromatique et une qualité irréprochable.

HOJIBLANCA MONOVARIETALE

Celle-ci se caractérise par une couleur jaune dorée intense et limpide avec de légers reflets verts. Ses arômes, ronds et spécifiques au cultivar, sont riches en notes fruitées de tomate, banane et pomme blanche, accompagnés de saveurs plus subtiles de basilic, d’herbes fraichement coupées et de persil. Son goût est complexe et puissant, avec des notes complémentaires de laitue, de céleri et de fèves fraîches. L’amertume et le piquant d’intensité moyenne s’équilibrent parfaitement avec l’intensité du fruité. Cette huile d’olive sera idéale sur des apéritifs de poissons pélagiques marinés (thon, hareng, sardines…), un carpaccio de boeuf aux cèpes, des soupes de légumes, des pâtes en sauces accompagnées de saucisses, une salade de poulpes, du gibier à plumes rôti ou encore un fromage à pâte dure affiné.