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Oli de z’Ais – Puyricard 250 ml

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Evaluation SensorielleAlexandre RICHETTI – Récoltant

Originaire du sud de la Sicile, prés du triangle baroque, Alexandre Richetti a remis à l’honneur en Provence la tradition familiale de culture de l’olivier et de l’huile d’olive dans un profond respect de l’environnement et une volonté de transmission des traditions et des expériences.

Oli de z’Ais – Huile d’Aix

Cette huile d’olive présente une couleur jaune dorée intense et assez limpide malgré qu’elle ne soit pas filtrée. Issue d’un seul verger, situé à Velaux près d’Aix-en-Provence, elle se caractérise par un fruité vert intense avec des notes très herbacées. En bouche, ses arômes, ronds et puissants, rappellent franchement l’herbe fraîchement coupée, l’amandon et la pomme verte. La prédominance de la variété Salonenque adoucit considérablement l’amertume et le piquant apporté par les deux autres variétés (picholine et aglandau) sans pour autant en neutraliser les effets. Il est assez rare de retrouver un tel équilibre sur un seul verger. Cette huile d’olive sera idéale sur des apéritifs de poissons pélagiques marinés (thon, hareng, sardines…), un carpaccio de boeuf aux cèpes, des soupes de légumes, des pâtes en sauces accompagnées de viandes ou non, une salade de poulpes, du gibier à plumes rôti ou encore un fromage à pâte dure affiné.